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巴西美食:豆饭feijoada简易自制方法
2022-08-09

巴西的菜肴受葡萄牙人和非洲后裔的影响,主食是米、黑豆和树薯粉,搭配牛、鸡或鱼肉,以巴西传统的地方菜肴为例,即以牛肉干、香肠、卤猪肉和黑豆加上一些香料调味,入锅烹饪熟了之后,撒上树薯粉,拌入包心菜食用。

巴西豆饭feijoada堪称巴西的国菜,是黑豆、各种香肠和猪杂的乱炖。据说巴西人一般在周末做这道菜,因为吃完后没法上班。巴西豆饭又称为公斤饭,因为它不是按份卖,而是称重付款。

其制作原理是,将黑豆与各式各样的烟熏干肉,以小火炖煮而成。起初作这道菜时,用的尽是厨房切下不要的材料,因为那是给奴隶吃的。而今,猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。在里约热内卢,周末午餐吃feijoada已成了当地人的习惯,全餐包括米饭、切得细碎的甘蓝、奶油树薯粉,和切片的柳橙。

Feijoada简易自制方法

主要原料

A猪蹄2只、肋排1根、血肠、蒜肠、腊肠、培根;

B黑豆半斤、花豆若干、香叶4片、蒜半头、洋葱半个、4汤匙橄榄油;

制作步骤

1、黑豆和花豆泡一夜,入炖锅煮;

2、香肠、辣肠、蒜肠、血肠、猪耳朵、培根、牛肉切块,肋排和猪蹄剁小块,大蒜和洋葱切片;

3、另取一锅,放入猪蹄、排骨、猪耳朵、牛肉,加水淹没为止,大火烧开后捞出,放入煮豆子的锅中,加入血肠和香叶,根据需要添水,淹没为止;

4、取一炒锅,倒入橄榄油,放入血肠以外的其他香肠,煎至表面皱起,放入大蒜和洋葱炒至金黄,从炖锅中舀一勺汤汁放入炒锅,将大蒜拌匀后再倒回炖锅内,小火炖2小时;

5、起锅时根据需要加盐,一般来说,香肠类所含的盐分足够。

Tips

1、黑豆泡出一锅黑水,不会影响成品的色泽,煮出来后就会变成红色,看着很有食欲。

2、建议吃法:舀一勺浇在米饭上,让汤汁渗入米饭中;也可以直接当做主食来吃。